油炸大块肉的做法(湖南的大块油炸肉的做法)

步骤/方式1

准备一块五花肉，肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。

步骤/方式2

加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。

步骤/方式3

煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。

步骤/方式4

锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静 炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。

步骤/方式5

大功告成！是不是很漂亮

步骤/方式6

可以直接切薄片（越薄越好，看你刀功），一片肉一片菠萝码好，调个酸甜口的汁浇上，即可开吃