醋溜鲤鱼(醋溜儿文学)

主料：鲤鱼750克

辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净

2、把鱼剁成块

3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊

5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6、待油热烟直冒，把鱼块下锅，用勺在鱼身上浇淋热油，使鱼肉定型

7、当炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

8、锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

9、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

10、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

11、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成