炖肉炖什么好吃

家庭牛肉有哪些炖法,简易清新原汁美味,汤汁浓郁呢?

牛肉南瓜汤 南瓜削去外层硬皮，洗净后切成方块备用。炒菜锅中放水烧开，将牛肉剔去筋膜，洗净切块，放入锅中略焯一下捞出。将牛肉块放入砂锅，放入牛肉汤（或清水），开大火煮开。加入南瓜，姜、葱，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。再略煮2分钟即可出锅。

加液炖煮：加入足够的清水或高汤，水量要没过牛肉。再加入适量的料酒、酱油、盐和冰糖，这些调味料不仅提味，还能使汤汁更加浓稠。低温慢炖：将炉火调至小火，慢慢炖煮。这样可以使牛肉中的胶原蛋白充分溶解，肉质更加酥烂，同时让汤汁的味道更加浓郁。

加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖，炖至牛肉基本变软（约1-5小时，具体时间根据牛肉的种类和块大小而定）。加入蔬菜：将土豆块、胡萝卜片和洋葱块加入锅中，继续炖煮。

**肉最好的炖法

1、**肉最好的炖法是番茄土豆炖牛肉和胡萝卜炖羊肉。番茄土豆炖牛肉 食材：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖。做法：牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。

2、牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。所有药材用水洗净后，捞出沥干水分，并浸泡在牛骨高汤里30分钟。将作法1的牛肋条块、作法2的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内，以小火炖煮约3小时，起锅前加入盐调味即完成。羊肉可以做成当归生姜羊肉汤。

3、做法：牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调**味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做法二：1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

4、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽 炖羊肉原料照片 炖羊肉原料照片（10张）透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

5、加些酒或醋（按1KG**肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩。在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令**肉熟得快，并且能够祛除臭味。2》巧炖牛肉 有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。

6、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

羊腿炖法有哪些?

1、清炖羊腿。材料：羊腿1只、葱2根、姜1小块、八角2个、花椒1小勺。做法：羊腿洗净后放锅里大火煮开，把沫子撇干净，加葱姜、八角、花椒。大火煮开后改小火煮5—2小时。2小时后羊肉煮烂，放盐即可。

2、适合炖羊腿的几种食物分别是胡萝卜、萝卜和冬瓜，羊肉性子热烈，而萝卜、冬瓜、胡萝卜则是清淡 ，搭配起来一方面能够减轻人们的上火，而且味道鲜美。

3、萝卜羊肉汤材料：萝卜1000克，羊肉500克，精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。做法：将羊肉去筋膜，切成约3厘米方块，先入沸水锅内焯一下，除去血水，捞出沥水后放锅内，注入适量清水。萝卜去表皮，冲洗干净，切成菱形片待用。

炖肉让肉快速软烂的方法有哪些?

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加 放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快 加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬 小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。

2、用沸水焯羊肉 用沸水焯下羊肉，可以使肉变得紧固，锁住蛋白质。同时，可以清除掉肉里的血沫。使用高压锅或者砂锅 炖肉之前，先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

3、与茶一起炖 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。

4、高压锅炖煮法：使用高压锅可以大大缩短炖肉的时间。高压锅通过增加锅内气压，使水的沸点升高，从而达到更高的温度，使肉更快地变得软烂。使用高压锅炖肉时，一般先将肉炒至变色，然后加入调料和水，盖上锅盖，调至高压状态，炖煮一段时间后即可。

5、加入陈皮或者橘子皮 我们在炖肉的时候可以往里面加入一些晒干的陈皮或者是新鲜的橘子皮，把橘子皮切成丝状，然后直接在炖肉的时候加进去，一方面是能够去除肉本身的腥味，另外一方面橘子皮当中含有大量的酸性物质，可以使肉软烂的更快一些。

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