麦芽糊精是什么东西(麦芽糊精是什么东西)

麦芽糊精是什么东西

麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。

麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中。

作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感，增加黏稠度。因此，麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

婴幼儿配方奶粉里也可能含有麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。

麦芽的煮法：

煮麦芽需要10分钟即可，煮之前先泡一会儿，煮的时候用中火即可，用筷子一直搅动，煮完的麦芽再煮一遍也可以。麦芽，中药名。

多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5毫米时，晒干或低温干燥。

麦芽糊精是什么东西

麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖，也称水溶性糊精或酶法糊精。麦芽糊精介于淀粉和淀粉糖之间，价格低廉、口感滑腻，麦芽糊精一般为多种DE值的混合物，它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

麦芽糊精的应用

广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。

（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

麦芽糊精是什么东西对人体有害吗

麦芽糊精对人没有影响。

麦芽糊精具有甜度低，无异味，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等微量元素及矿物质。

麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

应用领域

用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本。

在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

麦芽糊精是什么东西对人体有害吗

麦芽糊精是一种食品添加剂，一般不会对身体健康造成危害。

麦芽糊精是一种食品添加剂，主要原料为玉米淀粉，主要成分是多糖类的营养素以及碳水化合物，少量食用一般不会对身体健康造成危害。麦芽糊精含有较多的营养元素，但过多添加食用可能会对其他营养素的吸收产生影响。

麦芽糊精被广泛应用于冷冻食品、糖果、乳制品、麦片等食物中。当中含有较多的多糖类物质，另外，还含有铁、钙等微量元素以及矿物质，有利于为机体提供一定量的营养成分，还可促进机体正常的物质代谢，本质上与大米饭和面粉没有什么区别，所以少量食用通常不会给身体健康产生不良影响。

常见的食品添加剂：

1、味精。化学成分为谷氨酸钠，是一种常用的食品添加剂，用于增强菜肴的风味。

2、人工食用色素。许多糖果、糕点等食物中，都有添加人造食用色素来提亮和改善外观。

3、亚硝酸钠。经常出现在加工肉类中，起到防腐剂的作用，可以防止细菌的生长，同时还能增加咸味和色泽。

4、瓜尔胶，又叫瓜尔豆胶，是一种长链碳水化合物，作为一种增稠剂使用。它广泛应用于食品、制药、化妆品、个人保健等领域。在一些食品中，例如冰淇淋、沙拉酱、酱汁和汤中可以找到它。

5、高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的甜味剂，经常出现在苏打水、果汁、糖果、早餐麦片等加工食品中。

麦芽糊精是什么？对人体有益吗，是否有副作用？

1、麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

2、有益，用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分，是等价的，改善营养配比，易消化吸收。

3、有副作用。麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用。

4、没有麦鱼精这一类东西了。

扩展资料：

麦芽糊精的其他方面的应用：

藕粉里的麦芽糊精是什么东西

麦芽糊精是一种用于调味和改善食物质地的胶状物质，它是麦芽糊精生产及采用75%至90%的麦淀粉，其余是水和少量的糊精脂肪，乳清或蛋白质等

对健康来说，麦芽糊精可以帮助减少炎症，也可以帮助预防糖尿病

藕粉里的这种麦芽糊精可以让食品口感更加圆滑

糊精是什么东西起什么作用(麦芽糊精是什么东西)

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4、抗性糊精是什么东西。

1.糊精是淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉之一转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，就叫做糊精。

2.糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。

3.糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。

4.在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。

5.在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。

6.在纺织印染中可作为印花糊料。

7.干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，之一就生成了糊精。

8.这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是像淀粉遇碘那样呈蓝色。