葱油的熬制 *** (怎么做葱油)
葱油怎么熬制
1、食材:洋葱、香菜、小葱、生姜。
2、调味:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒。
3、准备食材,一把小葱洗净切段,一个圆葱切成小块,一把香菜切段,生姜一块切片。
4、炸葱油用植物油更佳,菜籽油、豆油均可,锅中倒入适量的油,等待油温5成热,加适量的香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒,火一定要小。
5、等待油温渐渐升高,倒入香葱、香菜、圆葱、姜片,一定要用最小火,用铲子慢慢的搅拌,整个过程炸10分钟左右,蔬菜水汽会慢慢蒸发,炸的时候,不要盖锅盖,避免蔬菜的水汽滴入锅中。
6、炸至所以的配料、蔬菜,干干巴巴,颜色发焦就行,葱香味已慢慢融合进油中,中间多搅动几次,等蔬菜完全榨干,捞出扔掉,把葱油过滤一遍。
7、香气四溢的葱油,就熬制好了。等慢慢凉了,装入罐子或瓶子中,冷藏在冰箱中,凉拌菜、热炒时,加上一勺,味道立刻鲜香四溢。
怎么做葱油
自制葱油做法一,
材料
"葱末 适量","姜末 适量","盐 适量","油 适量"
做法
1:食材,简单又容易做。
2:油热之后倒入姜末煸炒,炒出香气后熄火倒入葱末,以余温泡熟葱末并加入盐巴调味即可。
3:做好一小罐储存在冰箱,炒菜加一匙,香气立即增加~
自制葱油做法二,
材料
"青葱 3棵","干葱头 2个","姜(约10厘米长) 1块","盐巴 适量","油 4汤匙",
做法
1:青葱洗净,抹干水分,切细丁。
2:干葱头切碎。
3:把姜磨成泥。
4:把1、2和3混合,加入盐巴拌匀。
5:锅中把油烧滚,捞起1汤匙熟油备用,关火,即下已混合的材料,炒匀。
6:待炒好的葱油凉后,放入已消毒的玻璃瓶,在葱油上面注入之前捞起的熟油,把盖关好,存放在冰箱(可存放2-3星期)。
7:完成上桌。
做法三,自制红葱油
材料
"红葱头 180g","植物油【葵花籽油、橄榄油可】 350ml"
做法
1:将红葱头剥去枯皮后切成薄片状。
2:平底锅倒入植物油,将油锅烧热约70℃左右,将红葱头分次少量下锅 【避免一次下太多油会溢出锅外】。
3:以中小火用锅铲不停搅拌红葱头以免炸焦,颜色开始变黄即转小火, 炸至略黄即可捞起。
4:将炸好的红葱头置凉,待凉后与油混合即可。 【葱头捞起可避免油温过热造成葱头焦黑】
5:装入于干净的瓶器里即完成。
做法四,
材料
"红葱头 150克","食用油 300cc","盐 少许"
做法
1: 红葱头洗净沥干切去头尾剥除外膜
2: 将红葱头直切薄片备用
3: 热油锅后放入红葱头片以小火慢慢炒
4: 约3分钟后红葱头会慢慢变色
5: 约变稍金黄后马上熄火(余温会让红葱头片颜色变得更深) 取干净的瓶子倒入冷却后放入冰箱保存~
做法五,
材料
"葱 300g","姜末 30g",
做法
1: 备料
2: 小火热油后放入姜末拌炒一下
3: 再加入葱白拌软
4: 再加入葱青、盐、胡椒粉拌匀
5: 大约拌成这个样子,就可以起锅了
6: 这三瓶大约有800g的青葱哦!!
7:上桌
葱油怎样熬制?
葱油的熬制 *** 其实有很多,几乎每一个人的熬制 *** 都不太一样,不过要想熬出又香又好吃的正宗葱油,其实是非常讲究食材的选择和加入时间的。
“葱油”——因为其香味扑鼻,并且能搭配多种食物一同食用,有着增强食欲的食效,所以如今已经备受大众喜爱,
下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法,色香味俱全,不管是拌面拌粉,还是做葱油饼,味道都是一绝!话不多说,马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【葱油的美味正确做法】——特点:香味浓郁、分析简单易懂、一看就会【主料】:混合油1200克(大豆油:花生油 = 2 :1)
【配料】:大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克
【调料】:八角30克、香叶30克、草豆蔻20克
——【开始熬制】——
熬制葱油的完整步骤:
起锅烧热,加入冷的混合油1200克,放入八角、香叶各30克,草豆蔻20克,洗净控干水分并拍松的生姜100克,开中火进行加热熬制,熬制10分钟至出香味以后,再依次加入拍松去皮的大蒜子150克,干葱头、香葱各300克,京葱切段100克,转中小火进行熬制,熬制过程中要不停地用锅铲搅动,一直熬制30分钟左右,油呈金黄色时,加入香菜100克,继续搅动熬制10分钟,关火,用滤网过滤出所有的加料丢弃,然后把剩余的葱油倒入容器内,用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用,风味会更佳。
——【内容总结】——
1、熬葱油该选择什么油?为什么你用的混合油?
答:
——传统的熬制葱油 *** 一般都是选用的大豆油 *** ,不过大豆油本身并没有什么香味,所以在熬制葱油时,应该适量的添加一些花生油来提香,但是花生油本身不耐熬制容易发黑,所以花生油不能加入太多,所以大豆油和花生油的比例是2比1,用这样搭配的混合油 *** 葱油,香味和营养方面都会更好。
2、熬葱油为什么要用到这么多葱?这些葱为什么有些看不懂?比例是什么?
答:——这里先解释一下:干葱头指的就是晒干了的红葱头,如果没有可以用洋葱代替,京葱则就是大家经常用到的大葱,很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱,其实光是这样做出来的葱油香味是不够的,而且没有层次感,因此,应该多加入以上配料表中的食材一同熬制,这样熬出来的葱油才能更有层次感,而且葱香味特别的浓郁,光是闻一下就能够增加食欲了。
正宗葱油的熬制流程
【葱油的做法】
食材:小葱250g,菜籽油250g;
*** 步骤:
1、笔者熬葱油选择用小葱,因为小葱相对大葱来说,味道更香,大蒜素含量高,北方人可能比较喜欢大葱,都会采用大葱熬,也是可以的,南方人通常更喜欢小葱,而且笔者两种都试过,用小葱熬的葱油香味更浓郁,所以今天笔者买了250g的小葱,冲洗干净,沥干水份,然后切段,葱白和葱叶分开装备用,注意水份一定要晾干,否则会到处溅油;
2、装250g菜籽油,很多人可能会说熬葱油要选择色拉油,其实这是正确的,色拉油是没味道,不会把葱的味道给掩盖了,如果采用花生油熬葱油,花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉,达不到那种葱油的味道,而笔者为什么选择用菜籽油,因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过,用菜籽油熬的反而更香,因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香,所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油;
3、材料准备齐全后就可以开始熬了,这一步非常关键,熬葱油时,这一步很多人都弄错了,难怪葱油不香,还容易焦糊发苦,笔者和很多新手一样,熬葱油都是错在这一步,大家肯定都是把锅烧热,然后倒入油,接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧!这样一熬葱白还没熬出味,葱叶就开始发黑焦糊了,所以熬葱油正确的做法是,葱白和油先下锅,然后开中小火慢慢煸出葱白香味,接着才能放入葱叶一起熬,这样熬出来的葱油才香,而且还不焦糊发苦;
4、等葱白熬的如上图这样,变成有点金黄,而且干瘪的时候,就可以把切好的葱叶一起放进去熬,注意全程采用中小火熬,火候千万不能大,否则就容易熬焦糊;
5、熬到锅内的油颜色变深,而且葱白和葱叶都变干瘪,变成深褐色的时候葱油就差不多熬好了,即可关火,如果把葱熬的刚刚好,那关火就要把葱捞出来,不然油的高温会把葱焦糊,然后把油凉了装起来放到冰箱保存,葱油要放一夜才会更香哦,可以放很久的,等油凉了可以把葱再泡回油里,可以保持葱油的香味哦;
葱油 *** ***
用料
小葱 一把
色拉油 差不多和葱等重
A:花椒,麻椒,八角,香叶 适量
蒜 适量
辣椒 适量
熬葱油的做法
小葱洗净晾干。切成食指长的段。熬葱油的做法 步骤1
锅里倒上油,将A全部丢到锅里,中火炸香。麻椒属于我自行改动的,因为我喜欢麻椒的味道。熬葱油的做法 步骤2
把蒜连同蒜衣拍一下,和辣椒一起,丢入锅中炸香。辣椒亦是我自作主张的改动,却也不辣。熬葱油的做法 步骤3
关火,将所有材料全部捞出,丢掉。熬葱油的做法 步骤4
油稍微凉上2分钟,放入切好的葱段,直接开小火慢慢熬了,中间要不断翻动。熬葱油的做法 步骤5
大概50分钟-1小时的样子,葱也开始泛黄,发脆,就差不多了,倒也不用关火,先捞出好了的葱叶,没有好的那些也就慢慢好了。把握一下~熬葱油的做法 步骤6
晾凉,装瓶,放入冰箱。熬葱油的做法 步骤7
小贴士
1、之前各种香料不必拘泥,喜欢什么口味都可以的。
2、熬葱油时,务必有耐心,小火慢熬,火候欠一点倒没什么,要是过了,葱炸黑了,油会变苦,白白浪费时间。
3、我用葱油喜欢做汤面,就用白水煮面和喜欢的蔬菜,在碗里放上一小汤匙葱油,2汤匙酱油,用面汤冲开,面煮好后盛入即鲜美无比,不用盐亦不用味精。健康的很。
4、有种葱油,是熬好后再放入生抽和糖熬制冒泡,粘又甜,拌面,无汤。诸位可随心~
正宗葱油的熬制流程
正宗葱油的熬制?
葱油熬得香不香,关系到菜肴最终的风味。传统 *** 熬葱油, *** 很简单:锅内放入色拉油,烧热后下入葱、姜、少许香料,小火加热至葱中的水分开始蒸发、葱变成金黄色时,离火即可。
熬葱油选择什么油脂?
色拉油:花生油=2:1
传统 *** 熬制葱油,都是只用色拉油,但是色拉油本身没有什么香味,所以熬制时,要添加适量的花生油来提香,但是花生油的用量不能太多,因为经过熬制后,它容易发黑。一般来说,色拉油和花生油的搭配比例为2:1或者1:1即可。
还有些同行为了让葱油更加金黄,香味更浓,会将色拉油和炼熟的鸡油搭配使用,效果也是不错的,大家可以尝试一下。
葱油
熬葱油选择什么葱?
小香葱:干葱头:京葱=3:3:1
很多人熬制葱油,都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用,但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感,葱香味也不是特别浓郁。为此,我都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用,它们的比例是小香葱:干葱头:京葱段为3:3:1,这样熬出来的葱油香味特别浓郁。
熬葱油的投料顺序是怎样的?
油脂→姜和香料→葱、蒜→香菜
熬制葱油时,料的投放顺序非常关键,一定要先放姜和香料,再放葱、蒜,最后放入香菜。姜和香料是比较耐炸的食材,先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入,那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时,姜还没有炸透。另外,香菜梗起到增加香味的作用,但是它同样不耐炸,所以要待葱段快要炸好后再下入。
熬葱油用什么火?加不加盖?
中小火加热,不加盖
熬制葱油时,一定要用中小火来加热,火力过猛,干葱头和小香葱很容易焦煳,这不仅会影响葱油的风味,还会使熬好的葱油颜色发黑。熬制过程中,一定要不停的搅拌,而且绝对不能加盖,因为盖上锅盖,热气会转化成水蒸汽,也会影响葱油的品质。
1、葱油的熬制 *** :
锅烧热,倒入冷的混合油1.2千克,先放入八角、香叶各30克,草豆蔻20克,洗净并拍松的老姜100克,中火加热,约熬制10分钟至出香味,再依次放入拍松的大蒜子150克,干葱头、小香葱各300克,京葱段100克,继续用中小火熬制,约30分钟后油呈金黄色,最后放入香菜100克,继续熬制10分钟,用细滤网及纱布过滤,出锅倒入容器内,用保鲜膜密封静置12小时后再使用,风味更佳。
葱油的熬制 *** 没有一个固定的版本,不同的厨师会有不同的熬制心得,下面让我们看看其他的艺术家是如何来熬制葱油的。
1、锅内放入色拉油5千克、花生油2.5千克,烧至五成热时,放入拍松的姜块1千克,小火熬至姜大概五成干时,再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克,小火炸至葱段都变成金黄色,放入香菜梗400克,小火略微浸炸,离火后将原料和油脂倒入干净的容器内。原料始终浸泡在油脂中,直至葱油用完。
2个技术点:
1.葱姜香菜熬制后一定要继续放在油中浸泡,直到油脂用完。这么做,也是为了更加凸显葱油的香味。
2.葱和干葱头更好先烤制再油炸。葱的成本比较高,所以绝大多数人在熬制葱油时,都不会只用葱白,而是略带一些葱叶。但是葱叶经过油炸后很容易发苦,为此我们都是将葱切成小块,和干葱头一起铺入烤盘内,用200℃的温度烤至葱叶开始变色,取出再油炸。
1.取香料(八角15克,小茴香、桂皮、花椒各10克,白豆蔻5克,香叶3片)用温水浸泡30分钟,捞出控水。2.不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克,加热至120℃—130℃时,先下入蔬菜料(小香葱250克,大葱段200克,圆葱块150克,香菜根20克,姜片50克),小火熬制20分钟,再下入香料,继续小火熬制10分钟,关火,待油脂自然冷却,过滤料渣即可。
2、色拉油5千克放入不锈钢桶内,放入大葱须1千克,拍松的姜块400克,大蒜、圆葱块各300克,香菜200克。将桶放在电磁炉上,功率开到更高2000瓦,同时要不停地搅动桶底,防止煳底。待桶内菜变成焦黄色时关火,捞出料渣即可。
3、锅内放入色拉油5千克、花生油2.5千克,烧至五成热时,放入拍松的姜块1千克,小火熬至姜大概五成干时,再放入蒜子500克,小火炸至蒜子变成金黄色,再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克,小火炸至葱段都变成金黄色,离火后将原料捞出即可。
4、南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的,他们多会选择多种葱混合使用。锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时放入圆葱块1千克,干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣,最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄,用过滤网过滤油中杂质,冷却即可。
5、锅内放入色拉油5千克、炼熟的鸡油2.5千克,烧至五成热时,放入拍松的姜块1千克,小火熬至姜大概五成干时,再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克,小火炸至葱段都变成金黄色,放入香菜梗400克,小火略微浸炸,离火过滤即可。用鸡油熬葱油,不仅香味更浓郁,而且油色也更加金黄。
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