泡打粉和小苏打有什么区别

泡打粉和小苏打是烘焙中常用的两种化学发酵剂。虽然它们都可以使面团膨胀，但它们的用途和区别还是有很大的不同。

泡打粉

泡打粉是一种含有碳酸氢钠（NaHCO3）和酸性物质的混合物。当泡打粉加入水或其他液体时，酸性物质会与碳酸氢钠产生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。泡打粉常用于制作蛋糕、饼干等甜点，因为它会使面团更加松软，口感更佳。

小苏打

小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种碱性物质。与泡打粉不同，小苏打不含酸性物质，因此它不能自行发酵。但是，当小苏打与酸性物质（如柠檬汁、醋等）混合时，同样会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。小苏打常用于制作面包、薄饼等食品，因为它可以使面团更松软，口感更好。

区别

泡打粉和小苏打的主要区别在于它们的成分和用途。泡打粉含有酸性物质，可以自行发酵，因此常用于制作蛋糕、饼干等甜点。小苏打则不含酸性物质，需要与酸性物质混合才能发酵，因此常用于制作面包、薄饼等食品。

泡打粉和小苏打虽然都可以使面团膨胀，但它们的用途和区别还是有很大的不同。在烘焙中，正确选择化学发酵剂可以使食品更加美味。