不用煎的红烧黄花鱼的正宗做法(红烧大黄花鱼要不要煎)

【食材】黄花鱼2斤，啤酒2罐，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少许，葱姜蒜适量，干辣椒3个，白糖少许，盐一茶匙，青红椒各1个。

【做法步骤】1、准备适量的黄花鱼，冲洗干净。

2、去掉鱼鳃和鱼内脏，记得一定要清洗干净鱼肚子里的黑膜，这样的目的是为了更好的去腥。

3、锅里加入适量的底油，等油热之后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

4、倒入适量的啤酒，啤酒的品牌无所谓，关键是用啤酒做鱼，能使鱼肉更嫩。这是一个窍门，一般人我不告诉她。

5、倒入少许的料酒去腥，一点生抽和老抽提鲜上色。

6、将锅里的汤汁烧热烧开，放入鱼，一点白糖。

7、加入食盐，盖上锅盖，开大火煮，煮开之后转中火继续熬。掀开锅盖，看一下还剩下多少汤汁。

8、最后将锅里的汤汁熬浓稠，撒入青红椒圈即可。

不用煎的红烧黄花鱼的正宗做法

用料：黄花鱼 1条、葱 1根、姜 4片、蒜 6瓣

老抽 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、糖 1勺、盐 适量、料酒 适量

做法：

1、鱼洗净在背部划几刀，葱姜蒜切片备用

2、鱼两面放料酒和盐腌半个小时

3、空碗里依次放入老抽、生抽、耗油、糖和水调成料汁备用，因为鱼用盐腌过了，所以我就没有再放盐，口味重的可以再加点盐

4、锅热放油，放入花椒炸香，再放入葱姜蒜炒出香味，最后放入调好的料汁，再加一碗清水，大火烧开

5、锅中汤烧开放入腌好的鱼，大火煮三分钟

6、期间用铲子不断把汤浇在露出的鱼肉上面，三分钟后盖盖，转小火，焖煮十分钟，然后大火收汤

7、汤汁变稠，关火装盘，撒上葱丝装点下，红烧黄花鱼完成！