羊肉垛的做法(羊肉抓饭的正宗做法)

羊肉垛做法

主料

羊肉适量

辅料

水适量

步骤一

用一岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上

步骤二

用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜

步骤三

腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”

步骤四

包内含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克另一种为“全料包”，包内

步骤五

先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅

步骤六

煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

羊肉垛的做法

主料： 羊肉

调料: 花椒25克 八角25克 丁香5克 桂皮10克 姜25克 白芷25克 沙姜25克 茴香籽[小茴香籽]25克 盐200克  

做法步骤

Ƈ.先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。

2、当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时。

3、把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛。

羊肉垛的做法

1、羊肉洗净剁成碎末榨菜剁成碎末，用温水泡出咸味，然后捞出沥水红辣椒洗净切末葱、姜、蒜洗净切末

2、将炒锅放在大火上，放入食用油，待油烧热时，放入肉末煸炒，待肉末煸散后，放葱、姜、料酒、酱油、蒜、辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒匀即可。