羊肉上脑肉

羊肉上脑是什么部位

羊上脑部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。

“羊上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备、肉质嫩滑、细腻可口的特点，很多人喜欢吃，成为了涮火锅的时候必点的部位之一。

“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适于熘、炒、氽等，是涮食佳品。

羊上脑是哪个部位图解

按照这个图示，羊脊背最上面的那块肉就是上脑的部位，内蒙人认为这是最好吃的羊肉部位。羊上脑这块肉每只羊只出一斤多。因为接近头部，所以叫做“上脑”，脂肪瘦肉夹杂均匀，能看到明显的大理石花纹，是羊身上最嫩的一块肉。

“羊上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备、肉质嫩滑、细腻可口的特点，很多人喜欢吃，成为了涮火锅的时候必点的部位之一。

羊上脑部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。

羊上脑位于脖颈后、脊骨两侧和肋条前，由于靠近头部，因此被称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪分布均匀，肉质中有脂肪沉积，形成大理石花纹，适合熘、炒、氽等烹饪方式。在火锅和涮羊肉中尤其受欢迎，因为它既有肥瘦相间、肉质嫩滑、口感细腻的特点，成为涮火锅时必点的部位之一。

羊肉怎么选部位

羊肋排是羊肉铺中非常受欢迎的部位，适合多种烹饪方式，如炖、煎、烤。这个部位的肉肥瘦相间，质地松软，烤制时油脂渗出，非常诱人。羊肋排适合制作丰盛的菜肴，尤其在春节期间，出锅后造型美观，适合宴请亲朋好友，给人以高雅的感觉。随着春节临近，购买羊肋排的人数增加，需要尽早购买以确保能买到。

也适合烧烤或焖。挑选羊肉要分四步：一看颜色，新鲜羊肉皮白肉红；二看尾巴，尾巴小的为山羊肉；三选部位，热气羊肉可选嫩、老、有劲、带骨的，排骨和前腿受欢迎；四闻味道，不喜欢膻味可选被阉的公羊。以上内容参考：人民网-羊肉各部位烹饪不一样、人民网-冬吃热气羊肉暖洋洋 四步挑选正宗羊肉。

一般买如下部位：羊肋排 羊肉铺最火的就属羊肋排了，这个部位能炖能煎能烤，怎么做都好吃，光是看着这个造型就感觉自己的口水都要掉下来了！这里的肉肥瘦相间，质地松软，拿来烤的时候能够看到滋滋的油从肉里面渗透出来，特别勾人食欲。

买羊肉一般买的部位如下：第一个部位：上脑，这个是整只羊最细腻的地方，它的大理石花纹比较明显，也是优质羊肉的特点，很适合煎或者是吃火锅的时候拿来涮着吃。喜欢吃比较新嫩一点的羊肉，记得买这个部位。这个部位在羊的背上和里脊肉紧挨着。

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位涮羊肉用的是经典的8大部位，包括黄瓜条羊里脊羊上脑羊筋**磨裆羊三叉一头沉羊腱子1黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色与磨裆肉相连，形。

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