明太鱼酱的做法

主料：干明太鱼1条、金针菇300g、

辅料：葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量等

做法：

1、干明太鱼一条，清水泡三四分钟，然后沥干水分

2、金针菇去掉根，撕开，洗净

3、将金针菇均匀的平铺在盘子里

4、再放上明太鱼，上面再放点金针菇

5、蒸锅坐水，放入明太鱼（明太鱼在蒸的时候会缩小，不用担心盘子小的问题），蒸10分左右

6、蒸鱼的过程中准备料汁，将葱姜蒜切末

7、葱姜蒜末放入小碗里，加入适量酱油、辣椒酱、白醋、白糖、五香粉、盐、味精、干苏子末搅拌均匀

8、将调好的料汁平铺在鱼上，再盖上盖锅再次烧开就可以了

9、端上桌就可以吃了，如果有香菜的可以再放些香菜就更好了。

明太鱼酱的做法

主料：鳕鱼750克

调料：大豆油5克，酱油20克，白砂糖5克，辣椒酱10克

酱明太鱼干的做法：

1、将明太鱼晒干，用木棒猛打干明太鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。

2、烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。

3、熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。