行政主厨职业规划范文(行政主厨职业规划范文图片)

1. 行政主厨职业规划范文图片

餐饮行政总厨职业水平考试申报条件如下：

一、助理餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．本科以上或同等学力烹饪专业学生；

2．大专以上或同等学历烹饪专业应届毕业生并有3年同岗位工作经验者；

二、餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．已通过烹饪技师一级资格认证者；

2．在同管理岗位工作5年以上，餐厅年营业额在300万以上者；

3．高中以上或同等学历并从事相关工作5年以上者。

三、高级餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．已通过烹饪技师特一级认证以上认证者；

2．在同管理岗位工作8年以上，餐厅年营业额在500万以上者；

3．大专以上或同等学历并从事相关工作6年以上者。

餐饮行政总厨考试报名条件每年基本不变。

◇ 考试时间

餐饮行政总厨考试时间每年不同。一般每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。

2. 行政主厨职位

岗位职责：

1.负责处理厨房的运作及行政事务；

2.执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3.负责制订厨房的各种工作计划；

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

6.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

7.妥善处理客人对出品的投诉；

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

任职要求：

1.高中以上学历，身体健康、精力充沛，三年以上厨师长工作经验；

2.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

3.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；

4.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

3. 行政主厨的工作内容和职责

行政主厨 英文：Executive Chef一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。他们的工作职责一般包括：

1、厨房行政事项执行；

2、控制厨房运行成本；

3、研发新菜，每季推出新的菜单；

4、协调安排好内场伙伴的工作并及时与他们进行沟通；

5、制定内场伙伴的培训计划，并负责实施；

6、负责监督内场所有设备工具的保养、清洁和正常的使用。

4. 行政主厨职位搜索

1. 负责开发、制定和维护厨房菜肴菜单，保证菜肴的口味及质量；

2. 熟练操作厨房各类设备及用具，按照食谱要求准备食材，精心制作菜肴；

3. 对厨房所需食材进行采购和管理，确保食材安全、新鲜和有效利用；

4. 保证厨房环境卫生，并对厨房设备进行日常清洁维护；

5. 协助厨师长管理厨房，制定和实施厨房管理制度，确保厨房运作顺利；

6. 对厨房新人进行培训，提升厨房员工的技能；

7. 协助厨师长统计厨房的费用，控制食材的消耗和成本；

8. 定期检查厨房设施及设备，确保其安全性及完好性；

9. 监督厨房员工工作，确保厨房菜品质量及出品时效；

10. 协助厨师长及厨房经理完成其他交办的任务。

5. 行政主厨就业前景

行政总厨职位好。厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。

1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。

3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。

6. 行政主厨主要做什么

行政总厨和厨师长有何不同，行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于莫个小领域的负责人，从根本的级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。

在所从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段：厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责，并且可以向行政总厨发展。

做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长，而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。如果遇到特殊或紧急情况，行政总厨完全可以直接与总经理对话。

行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。

厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。

厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长，在大酒店总厨的工资年薪百万也是很正常，也得看在什么地方。

行政总厨的技术应尽量全面，否则就很难去管理一群技术人员；另外，大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，并在上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。对于行政总厨这个职位的要求，绝不仅仅停留在对于本人厨艺技术上的精湛和对中西餐品的通晓，还要掌握目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法，以及市场进退的技巧。

行政总厨很重要的一项工作就是完成企业每年制定的盈利任务，同时控制好成本率。行政总厨之所以区别于厨师长等职位，就是差在了“行政”二字上，厨师长只需要业务技能上的精湛技艺就可以胜任工作，而行政总厨需要做的就要相当全面。

负责各个厨房的厨师长们都是各个身怀绝技的专业人才，出现意见相左的情况是不可避免的，解决这些问题的关键就是行政总厨首先自身必须有超乎一般人的厨艺——在厨房里可不能是外行领带内行；另外总厨必须有着良好的德行，平时要多与员工深入接触和沟通，将矛盾发现并解决在萌芽状态。

行政总厨需要及时了解市场竞争状况，制定和完善的竞争策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况。制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。

总之，厨师长在行政总厨的领导下，行政总厨则是整个厨房的老大。