牛肩胛肉又叫什么肉

牛前胛肉适合怎么煮

首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。煮好了之后再用水冲洗干净。另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金**半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。

煮牛头肉的做法是：将牛头肉放入锅中，加入清水和姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟捞出备用。然后将洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿等切成块状，青椒切成丝状备用。

将牛胸肉用盐和胡椒腌制。锅中放油，制好的牛胸肉放入锅中，将其四周制上色。接着在锅中放入切成大块的胡萝卜和芹菜。将一整头大蒜对半切开放入锅中。接着在锅中加入整粒的黑胡椒、**，并加入现磨的肉豆蔻粉。锅中加水来炖煮牛肉，将锅中的汤汁烧开，盖上盖子。

生姜 100g 盐 2大勺 做法 （1）牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。（2）在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。（3）煮3小时左右时，骨头易抽出。

提前解冻牛上脑，泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片，准备焯血水。冷水下锅，放葱姜，水开后，撇掉沫子，捞出备用。土豆切块，泡在水里防止**，备用。胡萝卜切厚片或者切墩，备用。热锅凉油，放葱姜蒜，大料，冰糖块，炒糖色。

牛肩肉适合炒还是炖如何烹调一块牛肩肉

1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。将色拉油淋在盘面上。大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。切一小块黄油下锅，用小火。切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。

2、土豆去皮切片。锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香。倒入番茄，小火翻炒至浓稠。倒入土豆片，翻炒均匀。加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀。加入不用处理的肥牛，翻炒（或炖）至变色，倒入葱段，翻炒（或炖）均匀。番茄土豆炖牛肉成品图。

3、主料：牛嫩肩肉500克、胡萝卜1根、土豆1个。辅料：姜5片、洋葱半个、炖牛肉料10克、料酒2勺、生抽2勺、熟酱1勺、冰糖1块。牛嫩肩肉改刀，清水浸泡15分钟左右。牛肉焯水后洗净沫沫。配菜备好。锅热油，五成，加姜片和洋葱小火炒香，一定要炒香。

4、以下是一种简单易学的牛肩肉烧法：所需材料：- 牛肩肉（切块）500克- 红椒1个- 姜数片- 大蒜2瓣- 葱1根- 食用油适量- 料酒2汤匙- 生抽1汤匙- 鸡精1茶匙- 冰糖适量- 盐适量- 清水适量操作步骤： 将姜、大蒜、葱、红椒切成粒备用。 热锅加入少量的食用油，加入牛肩肉煎至表面变色。

5、牛肩肉切块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分。 锅中加水，放入牛肩肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干。 锅中加食用油，烧热后加入姜片、大葱段、八角和香叶炒香。 放入牛肩肉块，翻炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

牛肩胛可以做红烧牛肉吗

1、首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、它适合烤、煎或炒，可以制作出口感鲜嫩多汁的牛肉串、牛肉卷等美食。无论是煎至嫩**的牛柳，还是烤至外焦里嫩的牛柳饼，都能满足人们对嫩滑口感的需求。 牛柳 牛柳是牛身上最为嫩滑的部位之一，它位于牛脊椎附近的肩胛肉部分。牛柳肉质细腻，富有弹性，口感极为嫩滑。

3、除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。

4、牛肩**肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

5、如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。 腱子： 分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。

6、口感不同：牛欢喜在中国广东、广西等地的美食文化中，牛欢喜被视为一种珍馐美味，其口感鲜嫩滑爽，富含胶原蛋白；“牛碗口”这个部位的肌肉纤维较细密，脂肪分布均匀，口感既有嚼劲又不失鲜美，是制作红烧牛肉、炖牛肉或者烧烤牛肉片的理想选择。

牛肩甲肉可以做牛排吗?

可以。准备材料：牛肩胛肉、西兰花、圣女果、胡椒粉 步骤；牛排解冻好后用刀背敲打松散，然后两面都是沾上盐、胡椒粉和橄榄油或黄油，用手两面轻轻按摩。锅内烧热油，放入牛排上锅煎。煎牛排时15-20秒就要翻一次面，这样可以保持外表焦脆。

牛身上肋脊部、上盖肉、牛肩胛肉、腰内肉都可以做牛排。腰内肉最贵，牛肩胛肉最便宜。牛肩胛肉属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

牛肩肉可以做牛排。牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。营养价值：牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗**剂。

牛肩肉可以做牛排吗可以。牛肩肉是牛肩胛骨后的一块肉，是牛体身上运动量较大的一个部位，所以肉质较硬，也含有很多的筋，需要加工处理后才会使肉质变柔嫩，一般可以做嫩肩牛排食用。

牛肩胛肉适合做什么

准备材料：牛肩胛肉、西兰花、圣女果、胡椒粉 步骤；牛排解冻好后用刀背敲打松散，然后两面都是沾上盐、胡椒粉和橄榄油或黄油，用手两面轻轻按摩。锅内烧热油，放入牛排上锅煎。煎牛排时15-20秒就要翻一次面，这样可以保持外表焦脆。

适合卤成酱肉。牛肉前夹肉也就是牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。

牛犍子肉（通常指牛的肩胛部分的肉）是一块非常有韧性且富有肌肉纹理的肉，适合慢炖、烧烤或煮制。由于其肉质较为结实，处理得当可制作出多种美味佳肴。