发酵的面糊糊怎么做好吃

做发糕时,米浆究竟该怎么发酵?

1、首先大米浸泡4个小时以上，用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。 把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。 米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖，2克酵母粉。 搅拌均匀后放上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。 第二天早上拿出来看看醒发的特别好，里面有许多蜂窝状。

2、发酵时，需要先把少量的面糊发酵好，然后再添加到想要发酵的米糊里，搅拌均匀让其发酵即可。具体步骤是：根据要发酵的米糊量，取其1/4量的面粉，然后取适量酵母和适量白糖备好。先取适量温水将酵母花开，再将白糖加入搅拌均匀花开。而后，加入面粉搅拌均匀，放在室温下覆盖保鲜膜发酵。

3、做发糕，米浆该怎么发酵我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。

4、低脂大米发糕 用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g 制作步骤 1 取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。

5、米发糕的米浆是用大米提前浸泡，入料理机打成较浓的米浆，加入奶粉，加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味即可，做法如下：准备材料：大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻。大米提前浸泡。入料理机打成较浓的米浆。加入奶粉。

面包里的液种和汤种怎么做

1、汤种调理面包的做法步骤1高筋面粉20g，水100ml，比例是1：5左右。搅拌成完全无颗粒的面糊。用小火熬煮，并一直不断的搅拌。直到面糊变半透明，浓稠，并形成图上的纹理就可以离火了。静置直到汤种变凉就可以使用了，用不完的汤种可以放入冰箱冷藏，保质期两到三天。

2、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

3、汤种法柔软餐包的做法步骤3将汤种与其它主料（除了黄油和盐）放入面包机内，选定一个和面程序。开始揉面。汤种法柔软餐包的做法步骤4这个过程将30G黄油切成小丁软化，如若用玉米油就不用。汤种法柔软餐包的做法步骤5第一个和面程序结束后，加入黄油和盐再揉一个和面程序，总共1小时。放入模具里。

面糊成型方法

将面粉用细筛过滤一下，加入少许食盐。另取一个盆，倒入鸡蛋和牛奶。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋液倒入过筛的面粉中。依旧顺着一个方向，搅拌成没有疙瘩的面糊即可。

先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的*化性，将油与蛋黄混合均匀。

面糊的调制方法有很多，如下：（1）蛋泡糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽*白、质地松软。（2）蛋黄糊。用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。

面糊的制作方法简单家常面水比例在1：3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，一边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。

面糊调蓬松酥脆的方法如下：主料：面粉、鸡蛋。辅料：食盐、泡打粉、食用油、绿豆粉、玉米淀粉、小苏打、土豆淀粉。碗中打入一个鸡蛋打散。放入60克玉米淀粉、0.5克食盐，搅拌成糊状。再放入10克大豆油，大豆油可以分两次放。搅拌到油和面糊完全融合在一起。

面糊太稀：确保你的面糊比例正确，面粉和水的比例通常为1：2至1：3。如果面糊太稀，煎饼子可能无法成型。 面粉质量：使用高筋面粉或全麦面粉，这两种面粉更容易形成面团。 发酵时间不够：面糊需要发酵一段时间，这样面糊才能更好地融合在一起。

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